膠原蛋白主要存在于陸生或水生動物的結締組織中，如皮膚、軟骨、肌腱等。

膠原蛋白具有獨特的三股螺旋結構，賦予其良好的生物相容性、生物可降解性、無毒性，在醫藥、生物工程等方面具有極大的潛力。

膠原蛋白具有止血、促進創傷愈合、修復組織及高生物降解性、高生物可吸收性等多種功能。

然而由于其特殊的螺旋結構不利于人體的吸收利用，因此必須將其降解成分子量為幾千到幾萬道爾頓的膠原蛋白肽。

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膠原蛋白肽是以膠原蛋白或明膠為原料經蛋白酶等降解處理后獲得的具有較高消化吸收性的產物，不具有明膠的凝膠性能。

研究表明，膠原蛋白降解為膠原蛋白多肽后，具有諸多的生理功能，如抗過敏、增強骨強度和預防骨質疏松、抗氧化、抗炎、抗衰老、降低膽固醇等。

目前，膠原蛋白肽已應用于化妝品、食品、藥品等多個領域。其中對于豬、牛的膠原蛋白肽及水產動物膠原蛋白肽研究較多。

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